home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / poultry / curry05 < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-27  |  4.2 KB  |  116 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes
  2. From: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  3. Subject: COLLECTION: Thai dishes and soups
  4. Message-ID: <ZV7TXCG@taronga.com>
  5. Date: Mon, 2 Aug 93 14:21:29 CDT
  6.  
  7.  
  8.  
  9.  Red or Green Thai Curry -- Carol Miller-Tutzauer (riacmt@ubvms)
  10.  
  11. You can add other things (holy basil, fish sauce,
  12. chopped hot Thai chiles, lemon grass, galanga, shrimp paste, etc.).
  13.  
  14. 2 T red or green curry paste (use more for hotter curry; Mae Ploy brand
  15.    is excellent
  16. 3 T vegetable oil
  17. 3/4 lb boneless chicken meat, cut into 3/4-inch pieces
  18. 2 cans (unsweetened) coconut milk (approx. 3 c in all)
  19. 1 c water or chicken broth
  20. 1/2 c baby corns
  21. 1/2 c straw mushrooms (or substitute other mushroom of your choice)
  22. 1/2 c sliced bamboo shoots
  23. 5 kaffir lime leaves (dried are fine; these are available in packages
  24.    on the bottom -- usually dusty -- shelf of the Asian market; they
  25.    look like dried, curled-up leaves)
  26. 1/2 t salt (more or less to taste)
  27. if green curry, 10 fresh basil leaves
  28. if red curry, 1/2 red bell pepper, cut into matchstick-size strips
  29.  
  30. Fry curry paste in oil in saucepan until fragrant.  Add chicken (if
  31. using) and saute for about 1 minute over medium high heat.  Add
  32. remaining ingredients except basil leaves or red bell pepper.  Bring
  33. just barely to a boil; reduce heat and simmer 20-30 minutes.  Just
  34. before serving, stir in basil leaves or red bell pepper.  Serve with
  35. cooked Thai Jasmine rice.
  36.  
  37.  
  38. Evil Jungle Prince with Chicken (or with Mixed Vegetables)
  39. Keo's Thai Cuisine by Keo Sananikone, Ten Speed Press, 1986,
  40.  
  41. 1/2 lb boneless chicken breast (or 1/2 lb mixed vegetables, see note below)
  42. 2 to 6 small red chile peppers
  43. 1/2 stalk fresh lemon grass
  44. 2 kaffir lime leaves
  45. 2 T oil
  46. 1/2 c coconut milk
  47. 1/2 teaspoon salt
  48. 1 to 4 T fish sauce, based on personal taste (omit for veggie version)
  49. 10 to 15 basil leaves
  50. 1 c chopped cabbage
  51.  
  52. Thinly cut chicken into 2-inch strips.  (If doing veggie version, cut
  53. vegetables into thin strips.)  Grind together red chili peppers, lemon grass,
  54. and kaffir lime leaves in a food processor or pound in a mortar.  Heat oil to
  55. medium-high and saute pepper mixture for 3 minutes.  Stir in coconut milk and
  56. cook for 2 minutes.  Add chicken (or vegetables) and cook for 5 minutes or
  57. until cooked (same time for veggies).  Reduce heat to medium-low.  Stir in
  58. fish sauce (if using), salt, and basil.  Serve on a bed of chopped cabbage.
  59.  
  60. Makes 3 to 4 servings.
  61.  
  62. Note:  For mixed vegetables, choose from among bell peppers, string beans,
  63. water chestnuts, tomatoes (small cherry tomatoes are best), bamboo shoots,
  64. miniature corn, asparagus, cucumbers, zucchini, Japanese eggplant, and
  65. mushrooms.  I particularly like string beans or asparagus, a few cherry
  66. tomatoes, shredded (rather than sliced) bamboo shoots, miniature corn, and
  67. some straw mushrooms or slender (Japanese) eggplant.
  68.  
  69.  
  70. Yellow Curry Chicken
  71.  
  72. 1 lb    bnls, skinless chicken breast, cut in bite-size pieces
  73. 2-3 c   fresh veggies: mushrooms, asparagus, onions, zuccini, ...
  74. 2       potatoes, peeled and cut in pieces, pre-cooked
  75. 1-2     carrots, cut in bite-size pieces, pre-cooked
  76. 1/2 c   or so frozen peas
  77.  
  78. 1-2 T   veg. oil
  79. 1 T     red curry paste
  80. 1 can   (14 oz) coconut milk
  81. 3-4 T   fish sauce
  82. dash    salt
  83. 1-2 T   sugar
  84. 1 T     yellow curry powder
  85. 1/2 c   water or chicken stock
  86. 1/2     bay leaf
  87.  
  88.  
  89. 1A. Pre-cook potatoes and carrots.  Don't cook them too done, since
  90.     they will simmer with the main dish later.
  91.  
  92. 1.  Cut boneless, skinless chicken breast into bite-size pieces.
  93.  
  94. 2.  Wash and cut fresh vegetables into bite-size pieces.
  95.  
  96. 3.  In a heavy saucepan on medium heat, heat the veg. oil, red curry paste,
  97.     and about one third of the coconut milk. Heat 5-10 minutes, stirring,
  98.     until it forms a thin gravy.
  99.  
  100. 4.  Turn the heat to high, add the chicken, and cook until the chicken is
  101.     half cooked, maybe five minutes.
  102.  
  103. 5.  Add the fish sauce, sugar, salt, and rest of the coconut milk, and
  104.     mix well.
  105.  
  106. 6.  Stir in the curry powder, potatoes, carrots, and water/stock.  If
  107.     desired, add 1/s bay leaf.  Let simmer just a minute or two.
  108.  
  109. 7.  Add the fresh vegetables and the frozen peas, and let simmer for
  110.     3 to 5 minutes, until fresh veggies are just done.
  111.  
  112. 8.  Serve (with jasmine rice...).
  113.  
  114.  
  115.  
  116.